Bu işlem sırasında kesilen binlerce taze filiz ise maalesef ekonomik bir değeri olmadığı düşünülerek tarlalarda bırakılıyor. Ancak aynı filizler, sınırların ötesinde, özellikle Belçika ve İngiltere gibi ülkelerde tam anlamıyla bir gastronomi çılgınlığına dönüşmüş durumda.
MÜZAYEDELERİN BAŞROLÜNDE YER ALIYOR
"Hop Shoots" olarak bilinen bu körpe sürgünler, dünyanın en pahalı sebzeleri listesinde zirveyi kimseye bırakmıyor. Öyle ki, Avrupa'nın önde gelen şehirlerinde sezonun ilk hasadı için düzenlenen özel açık artırmalarda, bu bitkinin kilogram fiyatı 53 bin TL gibi inanılmaz seviyelere ulaşıyor. Fiyatın bu denli yüksek olmasının temelinde ise hem doğanın sunduğu kısıtlı süre hem de insanüstü bir emek yatıyor. Makineli tarımın imkansız olduğu bu süreçte, filizlerin tek tek elle toplanması ve yalnızca 3-4 haftalık bir zaman diliminde hasat edilmesi, ürünü "ulaşılamaz" kılıyor.
MUTFAKLARIN YENİ MÜCEVHERİ
Üst düzey gurme restoranlarda "sebzelerin trüfü" olarak tanımlanan şerbetçiotu filizleri, kendine has aroması ve çıtır dokusuyla lüks tabakların vazgeçilmezi haline geldi. Özellikle deniz ürünlerinin yanında prestijli bir eşlikçi olarak sunulan bu sürgünler, Avrupa’nın elit tabakasının sofralarını süslüyor. Türkiye için ise bu durum, doğru stratejilerle devasa bir ihracat kapısının anahtarı anlamına geliyor.
