Evde kalan yemekleri tekrar ısıtmak, birçok ailede alışkanlık haline gelmiş durumda ancak uzmanlar bunun büyük bir yanılgı olduğunu söylüyor. Pişmiş yemeğin, özellikle oda sıcaklığında bekledikçe bakteri üretmeye başladığı biliniyor. Bu bakteriler, yeniden ısıtıldığında yok olmamakla kalmıyor, ürettikleri toksinler çok daha tehlikeli hâle geliyor.
Tüketilen her lokmada vücut toksik maddelerle temas ediyor. Uzmanlara göre en önemli sorun, yemeğin iç sıcaklığının kısa sürede hızla düşmesi ve bakteri gelişiminin hızlanması. Evde yapılan yanlış saklama yöntemleri ise bu riski katlıyor. Yemeklerin buzdolabına geç kaldırılması, büyük kaplara doldurulması ve üstü açık şekilde bekletilmesi zehirlenme ihtimalini artırıyor. Bu hatalar yüzünden hafif mide ağrısından hastane yatışına kadar uzanan ağır tablolar oluşabiliyor.
Özellikle çocuklar ve yaşlılar, bu toksinlere karşı daha hassas kabul ediliyor. Gıda mühendislerine göre güvenli tüketimin ilk koşulu, yemeği hiçbir zaman 2 saatten fazla dışarıda bırakmamak.
Bu 5 Yemeği Yeniden Isıtmak Hayati Risk Doğuruyor
Tavuk, uzmanların ilk sıraya koyduğu en riskli yiyeceklerden biri. Tavuğun dokusu, ikinci ısıtmada kimyasal olarak sağlığa zararlı bir forma bürünebiliyor. Ayrıca Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler yeniden ısıtma sırasında tamamen yok olmuyor. Yeşil yapraklı sebzeler ise nitrat içeriğinden dolayı ısıtıldıklarında nitrite dönüşüm göstererek toksik bileşiklere dönüşebiliyor.
Mantar, oda sıcaklığında hızla bakteri üreten bir yiyecek olduğu için tekrar ısıtıldığında risk katlanıyor. Patates, özellikle uzun süre açıkta kaldığında botulizm riski taşıyor ve ısıtma bu riski ortadan kaldırmıyor. Pirinç ise Bacillus cereus bakterisinin toksin üretmesi nedeniyle en tehlikeli yiyeceklerden biri kabul ediliyor. Bu toksinler kaynama derecesinde dahi yok olmadığı için pirinç tekrar ısıtıldığında ciddi zehirlenmelere neden olabiliyor.
Evde Doğru Isıtma İçin Altın Tavsiyeler
Uzmanlar, yemek güvenliği için bazı basit adımların hayati önem taşıdığını belirtiyor. Yemeğin buzdolabına alınması için maksimum süre 2 saat olmalı. Tekrar ısıtılacak yemek küçük porsiyonlara ayrılmalı ve yalnızca bir kez ısıtılmalı. İç sıcaklığın 75 derece altına düşmemesi gerektiği vurgulanıyor. Özellikle büyük tencerelerde saklanan yemeklerde merkez kısmı soğuk kaldığı için tehlike katlanıyor.
Buzdolabında çözdürme işlemi asla oda sıcaklığında yapılmamalı. Mikrodalgada yapılan ısıtmalarda eşit ısı dağılımı sağlanamadığından, riskli yiyeceklerde bu yöntem tercih edilmemeli. Çocuklara verilecek yemeklerde tazeliğin 24 saatin üzerine çıkmaması öneriliyor. Yemeklerin üzerini hava almayacak şekilde kapatmak, bakteri gelişimini ciddi şekilde azaltıyor. Tüketilmeyen yiyeceklerin atılması, sağlık açısından alınacak en doğru karar olarak değerlendiriliyor.
