Kış hazırlıkları kapsamında yapılan erişte, özellikle pilavlar ve yöresel yemeklerde sıkça tüketiliyor. Kadınlar, imece usulüyle bir araya gelerek hem geleneği yaşatıyor hem de kışlık ihtiyaçlarını karşılıyor.
Evlere toplanan kadınlar, sabahın erken saatlerinde erişte hamurunu yoğurarak mesailerine başlıyor. Binbir emekle hazırlanan hamur, ince yufkalar halinde açıldıktan sonra bıçak yardımıyla özenle kesiliyor. Erişteler, daha sonra serin ve gölge alanlarda kurumaya bırakılıyor. Erişte yapımı sırasında ortaya çıkan dayanışma ve paylaşım kültürü, mahallelerde adeta şenlik havası estiriyor. Erişte kesimi sırasında kadınlar hem sohbet ediyor hem de geçmişten bugüne uzanan bu geleneği yaşatmanın mutluluğunu yaşıyor.
Erişte yapan kadınlardan Emine Kaya, “Yıllardır bu geleneği sürdürüyoruz. Erişteyi imece usulüyle yaparız, herkes bir işin ucundan tutar. Hem kışa hazırlık olur hem de güzel bir dayanışma ortamı oluşur” dedi.
Bitlis mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan erişte, özellikle kış aylarında yapılan pilav ve çorbalarda kullanılıyor. Kurutulduktan sonra bez torbalarda saklanan erişteler, aylar boyunca tazeliğini koruyarak sofralarda yerini alıyor.
