Yerel lezzetlerin baş tacı: Kara kabak
Bitlis mutfağında önemli bir yere sahip olan kara kabak, hem lezzeti hem de dayanıklılığıyla yöre halkının gözdesi. Yaz sonundan kış başına kadar tezgâhlarda yerini alan bu yerel ürün, özellikle kabak dolması için tercih ediliyor. Bölge halkı, kara kabağın diğer türlere göre daha aromatik ve dolma için ideal bir yapıya sahip olduğunu söylüyor.
Dolmanın sırrı kara kabakta gizli
Üretici Maşallah Ay kara kabağın hem kabuğunun daha sert olması hem de pişerken dağılmaması, dolmanın lezzetini koruyor. Yörede genellikle iç harcı olarak pirinç, kıyma, domates ve baharat karışımı kullanılıyor. Ancak asıl farkı oluşturan kabak olduğunu belirten üretici Maşallah Ay, “Kara kabakla yapılan dolmanın tadı başka olur, kokusu bile farklıdır,” diyor.
Üreticilerden yoğun ilgi görüyor
Bitlis’in özellikle Tatvan, Ahlat ve Güroymak ilçelerinde kara kabak üretimi yaygın. Çiftçiler, kara kabağın iklim koşullarına dayanıklı yapısı sayesinde yüksek verim elde ettiklerini belirtiyor. Modern beslenme alışkanlıklarının artmasına rağmen, Bitlis’te geleneksel yemek kültürü hâlâ güçlü biçimde sürüyor. Kara kabak, bu geleneğin en güzel örneklerinden biri.
