Kentin zengin mutfak kültürünün önemli tatları arasında yer alan Bitlis köftesi, ince bulgur, kıyma ve özel baharat karışımının yoğrulmasının ardından küçük parçalar halinde şekillendirilmesiyle hazırlanıyor. Köfte harcına lezzetini veren en önemli unsur ise hayvanın böbrek yağı oluyor.
Bitlis’te asırlardır süregelen yöresel lezzetlerden “Bitlis köftesi”, hayvanın böbrek yağıyla hazırlanarak özellikle ramazan ayında iftar sofralarını süslüyor.
Ramazan ayında iftar sofralarında yoğun talep gören köfte, hem evlerde hem de yöresel yemek sunan işletmelerde sıkça tercih ediliyor. Ustalar, böbrek yağının köfteye ayrı bir aroma kattığını ve bu özelliğiyle yemeğin diğer köfte çeşitlerinden ayrıldığını belirtiyor.
Yöre halkı, uzun yıllardır aynı yöntemle hazırlanan köftenin özellikle kalabalık aile sofralarında paylaşım kültürünü pekiştirdiğini ifade ediyor. Geleneksel yöntemlerle yoğrulan ve haşlandıktan sonra servis edilen Bitlis köftesi, yanında yoğurt ve salatayla sunuluyor.
Gastronomi alanında kente özgü ürünlerin tanıtımına katkı sağlayan Bitlis köftesi, ramazan ayında artan ilgiyle birlikte hem damakları tatlandırıyor hem de yerel ekonomiye canlılık kazandırıyor.
