Bitlis’te baharın etkisini göstermesiyle birlikte doğada kendiliğinden yetişen şifalı otlar pazarlarda görünmeye başladı. Özellikle yüksek rakımlı bölgelerden toplanan helis otu, kentte hem lezzeti hem de geleneksel kullanımıyla dikkat çekiyor. Yıllardır bölge mutfağında önemli bir yere sahip olan helis otu, bu yıl da sofraların vazgeçilmezleri arasında yerini almaya hazırlanıyor.
Helis otu Bitlis mutfağında neden bu kadar önemli
Bitlis ve çevresinde yetişen helis otu, özellikle kırsal kesimde yaşayanlar için baharın gelişi bu otun toplanmasıyla adeta simgeleniyor. Yüksek dağ yamaçlarında doğal olarak yetişen helis otu, herhangi bir tarım ilacı kullanılmadan toplandığı için “doğal” ve “sağlıklı” olarak tanımlanıyor.
Bölge halkı helis otunu farklı şekillerde tüketiyor. En yaygın kullanım biçimi ise turşu. Kış aylarında sofralarda sıkça yer bulan helis otu turşusu, yörede sıkça tüketiliyor.
Yüksek kesimlerden toplanıyor, tezgahlara iniyor
Helis otunun en önemli özelliği, yalnızca belirli dönemlerde ve yüksek rakımlı bölgelerde yetişmesi. Bu nedenle toplanması zahmetli bir süreç gerektiriyor. Toplayıcılar sabahın erken saatlerinde dağlara çıkarak otları tek tek topluyor, ardından şehir merkezine getirerek satışa sunuyor.
Bu zorlu süreç, ürünün değerini artıran unsurlar arasında yer alıyor. Tezgahlarda sınırlı miktarda bulunması, talebin her yıl artmasına neden oluyor. Özellikle doğal beslenmeye yönelen vatandaşlar, helis otuna daha fazla ilgi göstermeye başladı. Satıcılar ise bu yoğun ilgiyi karşılamakta zaman zaman zorlandıklarını dile getiriyor.
Pazarcı esnafı yoğun ilgiden memnun
Ahlat’ta sebzecilik yapan Mesut Bildirici, helis otuna olan talebin her geçen yıl arttığını belirtiyor. Bildirici, “Bahar gelir gelmez vatandaş helis otunu soruyor. Dağlardan toplaması zor ama değiyor. Özellikle turşuluk olarak çok tercih ediliyor,” diyerek ürünün gördüğü ilgiyi özetliyor.
