Özellikle Edirne merkezli girişimci Tuncay Croatto’nun öncülüğünde yürütülen çalışmalar, bu eşsiz mantar türünü yerel bir merak konusundan, Avrupa’nın lüks restoranlarına uzanan devasa bir ihracat kalemine dönüştürdü. Yıllık 1 tona ulaşan üretim kapasitesi, Türkiye’nin bu niş tarım ürünündeki iddiasını ortaya koyarken, trüfün izini süren özel eğitimli köpeklerin yardımıyla yapılan hasat süreci, bir dedektiflik hikayesini andırıyor.
Dedektör Köpeklerle Başlayan İhracat Yolculuğu
Trüf mantarının en büyük zorluğu, yer altında yetişmesi ve dışarıdan hiçbir görsel belirti vermemesidir. Bu yüzden hasat süreci tamamen geleneksel bir yöntemle, hassas koku alma duyusuna sahip özel eğitimli köpeklerle yürütülüyor. Tuncay Croatto, bu köpeklerle kurduğu bağ sayesinde ormanlık alanlarda saatlerce süren titiz bir çalışma gerçekleştiriyor. Doğanın sunduğu bu gizli hazine, bulunduktan sonra büyük bir özenle toprak altından çıkarılıyor ve temizlenerek ihracata hazırlanıyor.
Avrupa Mutfağının Vazgeçilmezi Oldu
Türkiye’de toplanan bu kaliteli mantarlar, özellikle gastronomi kültürünün zirvesi kabul edilen İtalya başta olmak üzere, Avrupa’nın önde gelen ülkelerine gönderiliyor. Kilogram fiyatı türüne ve kalitesine göre 20 bin TL seviyelerine ulaşabilen trüf mantarı, döviz girdisi sağlayarak yerel üreticiye önemli bir gelir kapısı açıyor. Croatto’nun kurduğu model, sadece bir satış operasyonu değil, aynı zamanda Anadolu’nun verimli topraklarının küresel pazarlarla buluştuğu bir ticaret köprüsü olarak öne çıkıyor.