Gıda güvenliği uzmanları, yanlış saklanan ve yeniden ısıtılan yiyeceklerin hem besin değerini kaybettiğini hem de gıda zehirlenmesine neden olabileceğini belirtiyor. Pirinç, yumurta, mantar, patates, deniz ürünleri, tavuk, yağlar ve bebek mamaları bu grubun başında geliyor.
Pirinç ve Yumurta Riskli Gıdalar Arasında
Pişmiş pirinç, Bacillus cereus adlı bakterinin sporlarını içerebiliyor. Oda sıcaklığında bekletildiğinde toksin üretiyor ve tekrar ısıtıldığında bu toksinler yok olmuyor. Yumurta ise ısıtıldığında protein yapısı değişiyor, sindirimi zorlaşıyor ve mide rahatsızlıkları artıyor.
Mantar ve Patatesin Tehlikeleri
Mantarın pişirildikten sonra tekrar ısıtılması besin değerini azaltıyor. Ayrıca bazı bileşikler ısıtıldığında toksik etki gösterebiliyor. Patateslerde ise Clostridium botulinum bakterisinin sporları, oda sıcaklığında bırakıldığında toksin üretebiliyor.
Deniz Ürünleri ve Tavuk Daha Dikkat Gerektiriyor
Balık ve karides gibi deniz ürünleri yüksek protein içerikleri nedeniyle hızla bozuluyor. Tekrar ısıtıldığında histamin birikimi oluşabiliyor. Tavuk etinde ise mikrodalga ile ısıtma sırasında iç kısmın tam ısınmaması bakterilerin yaşamaya devam etmesine neden oluyor.
Yağların ve Bebek Gıdalarının Durumu
Yağların yeniden ısıtılması, oksitlenme sonucu zararlı bileşikler ortaya çıkarıyor. Bu durum kansere kadar uzanan sağlık riskleri oluşturabiliyor. Bebek mamaları ve anne sütü yeniden ısıtıldığında bakteri üretimine uygun hale geliyor ve zehirlenme riski taşıyor.