İlçede yetiştirilen en önemli meyvelerden biri olan kayısı, olgunlaştıktan sonra bahçelerden toplanarak kışlık tüketim için kurutuluyor.
Ahlat’ta hemen her bahçeli evde bulunan kayısı ağaçlarından toplanan meyveler, geleneksel yöntemlerle işleniyor. Aile bireyleri ve komşuların bir araya gelerek imece usulüyle yürüttüğü kurutma işlemi, ilçede yıllardır sürdürülen bir yaz geleneği olarak dikkat çekiyor.
Toplanan kayısılar, ortadan ikiye bölünüp çekirdekleri çıkarıldıktan sonra güneş gören alanlarda serilerek doğal yollarla kurutuluyor. Kuruyan kayısılar daha sonra kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor ya da pazarlarda satışa sunuluyor. İlçe halkı, hem ekonomik katkı sağlayan hem de geleneksel yöntemlerin yaşatıldığı bu süreçle, Ahlat kayısısının lezzetini yıl boyunca sofralara taşımayı hedefliyor.