Bitlis’te peynir zamanı geldiğinde, sofralara yalnızca lezzet değil, yılların güveni de taşınır. Tüketiciler, genellikle yıllardır alışveriş yaptıkları ailelerden ve küçük işletmelerden sipariş verir. Bu sessiz gelenek, peynirin kalitesini olduğu kadar üreticiyle kurulan bağın gücünü de yansıtıyor. Her lokmada yayla sütünde, ustalık, kalite, lezzet ve güvenin izleri hissedilir; çünkü Anadolu'da peynir, sadece bir gıda değil, kuşaktan kuşağa aktarılan bir güvenin yansımasıdır.
Bitlis’te yaz mevsimiyle birlikte yaylalarda başlayan süt üretimi, bölge halkı için hem geçim kaynağı hem de damak tadını sofralara taşıyor. Doğal yöntemlerle hazırlanan tulum, otlu, koyun, inek ve keçi peynirleri, vatandaşların beğenisine sunuluyor. Yöreye özgü tatları denemek isteyenler, hem taze ürün almak hem de bu geleneksel lezzetleri yerinde görmek için peynircilere akın ediyor.