Bitlis’in Tatvan ilçesinde vatandaşlar, kışlık hazırlıklar kapsamında koyun etlerini geleneksel yöntemlerle kurutarak saklıyor. Doğal ortamda beslenen koyunlardan elde edilen etler, önce bozulmaması için yaklaşık üç gün boyunca tuzda bekletiliyor.
Tuzlama işleminin ardından soğuk havada asılarak doğal şekilde kurutulan etler, yeterli sertliğe ulaştıktan sonra bidonlara yerleştirilip serin ortamlarda muhafaza ediliyor. Bu yöntem, etin hem uzun süre dayanmasını hem de kendine özgü lezzetini korumasını sağlıyor.
Kış aylarında hayvanların ahırlarda beslenmesi nedeniyle özellikle yaz aylarında doğal şartlarda otlayan koyunların tercih edildiği belirtiliyor. Tatvan’da nesilden nesile aktarılan bu yöntem, yöre halkı için hem ekonomik hem de pratik bir kış hazırlığı olarak önemini koruyor.