Bitlis’te peynir sezonu yavaş yavaş sona yaklaşırken sofralarda en çok salamura peynir tercih ediliyor. Ustaların elinde hazırlanan bu özel peynir, hem yöre halkının damak zevkine hitap ediyor hem de bölgenin kültürel belleğini yaşatıyor.
Bitlis’in yaylalarında otlayan koyun ve keçilerin sütü, ustaların ellerinde salamura peynire dönüşüyor. Bu peynir, Bitlis'te sofraların vazgeçilmezleri arasında yerini alıyor.
Peynir satıcıları, “Salamura peynir bizim kışa hazırlığımızdır” diyor. Tuzlu suyla dolu küplerde aylarca saklanan bu peynir, hem dayanıklılığı hem de yoğun aromasıyla tanınıyor. Her evde farklı bir tarif, her ustada ayrı bir dokunuş var.