Yöre halkı, sabahın erken saatlerinde yaylalara çıkarak bu aromatik bitkiyi toplamaya koyuldu. Genellikle yüksek rakımlarda doğal olarak yetişen sirmo, halk arasında hem şifa kaynağı hem de yöresel mutfağın önemli bir parçası olarak biliniyor. Özellikle meşhur otlu peynirinin temel bileşenlerinden biri olan bu bitki, kendine özgü kokusu ve tadıyla peynire eşsiz bir aroma katıyor.
Kadınlı erkekli, genç yaşlı demeden birçok kişi yaylalarda sirmo topluyor. Bitki, toplandıktan sonra özenle temizlenip kurutuluyor ya da taze haliyle doğrudan peynire karıştırılıyor. Bitlis’in Adilcevaz ve Ahlat ilçeleri sınırlarında bulunan Sütey Yaylası’nda sirmo bitkisi toplayan Ferhat Döğer, "Her yıl bu zamanlar yaylalara çıkarız. Peynire katacağımız sirmo bitkisini özenle toplarız. Sirmo olmadan otlu peynirin tadı olmaz" dedi.