Bitlis'in Ahlat ilçesinde, baharın ilk gününden itibaren sofraların vaz geçilmezleri arasında bulunan çirişin son günleri yaklaşırken, ev hanımları çirişi kışa hazırlıyor.
Pazarlardan temin ettikleri taze çirişleri özenle yıkayıp kurutan Ahlatlı kadınlar, bu eşsiz bitkiyi kış aylarına ve çirişin bulunmadığı dönemlere saklamak için yoğun bir mesai harcıyor.
Yüksek dağların eteklerinde doğal olarak yetişen ve kısa bir dönem toplanabilen çiriş, yöre halkı için sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda kültürel bir miras. Kurutma işlemiyle çirişin ömrünü uzatan ev hanımları, böylece kışın da çorbalardan yemeklere kadar birçok tarifte bu lezzeti kullanmaya devam edebilecek.
Bu geleneksel hazırlıklar, Ahlat'ta nesilden nesile aktarılarak, genç nesillere de çirişten yapılan yemek geleneklerini de sunuyor. Ahlat mutfağında çirişin yeri ayrıcalıklı. Kış aylarında sofraları şenlendiren başlıca çiriş yemekleri arasında Halise, çirişli bulgur pilavı, çirişli çorba, çirişli omlet ve çiriş kavurması öne çıkıyor.